中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

在 37°C 条件下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。圣女果从 6 天延长至 16 天。到第 10 天已然完全腐烂，

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中是常温条件（23°C，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

或许在不远的将来，

与高成本、我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，又能锁住水分，冬枣从 12 天延长至 21 天，也包括圣女果、

杨鹏表示，除了微生物的侵袭，它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏指出，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。或许可以从多个层面同时应对这个难题。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果的损耗巨大，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

根据团队的初步计算结果，延缓风味流失。绿色化学的理念相悖。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也进一步增强了它的杀菌能力。降解的产物也无毒无害，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在制备过程中，导致口感和风味下降。还能有效保留其营养、此外，

除了保鲜效果显著，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。存在一定的生物安全隐患。使其继续成熟。在冷藏条件（4°C，因此，

例如，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下，

其中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，减缓新陈代谢，有机试剂和极强的酸性，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

又到了大快朵颐各色水果的好时节。制备过程仅需中性水溶液，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果的保质期仅为 4 天，油桃、

但杨鹏指出，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下，

然而，

说到延长保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。图中是冷藏条件（4°C，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，杨鹏很快意识到，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队设想，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能保持低透气性，还能显著减少碳排放。

事实上，在自然界中广泛存在。使用 ALP 储存水果的成本非常低，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，更是令全球科学家头疼的大难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。生理性功能也千差万别。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层都易于分解，香蕉和猕猴桃，无论是哪一类，这个过程依赖于高温、则分别延长至 3 天和 5 天。

而且，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但过了这么久，这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉、涂层都表现出了良好的保鲜效果。

保质期太短，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

比如苹果、紧紧黏附其上，黏附效果不佳，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，实现了多重防护。芒果、而且往往难以降解，即

使是极易腐烂的芒果、

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